● 作りかた

• ① かぼすは横に切って果汁をしぼる。
  米は洗ってザルに上げる。
• ②鶏もも肉は筋を切るように内側に切れ目を入れ、塩を振る。
  フライパンを中強火で熱し、油を引かずに鶏もも肉を皮目から焼く。
  皮目に軽く焼き色が付き、脂が出てきたら返す。両面に軽く焼き色が付いたら、取り出す。
• ③ 肉の脂が残ったフライパンに、にんにく、米を入れて中火で炒める。
  ①のかぼすの皮1個分を削り入れ、炒め合わせる。
  米の表面に透明感が出てきたら、火を止める。
• ④計量カップに酒、塩を入れて水を加え、350㏄に計量する。
• ⑤炊飯器に③を入れ、②の鶏肉をのせて④を注ぐ。
  白米モードで炊く。
• ⑥炊き上がったら鶏肉を食べやすい大きさに切り、器に盛る。
  ごはんをさっくりと混ぜ、器に盛る。
• ⑦Aに①のかぼす果汁35g を加えて混ぜ、⑥に添える。お好みで香菜、かぼすを添えていただく。

● 作りかた

• ①おこげを作る。
  フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ごはんを広げて入れる。
  ヘラなどでギュッとおさえながら、中火で焼き付ける。
• ②カリッとしたら返し、ごはんの縁から、サラダ油大さじ1、ごま油大さじ1を回しかける。
  同様におさえながら焼く。両面がカリッと焼けたらヘラで大きく5～6等分に切り、器に盛る。
• ③海鮮かぼすあんを作る。
  シーフードミックスは解凍し、具材と汁に分ける。
  かぼすは横半分に切って、果汁をしぼる。
  キャベツは3～4㎝大に、ニラは4㎝長さに切る。しいたけは軸を取って5mm厚さに切る。
• ④シーフードミックスの汁にAを加え、混ぜ合わせておく。
• ⑤フライパンにサラダ油大さじ1を熱し、にんにく、しょうがを中火で炒める。
  香りが出てきたら、キャベツを加えて炒める。
  キャベツに油が回ったら、ニラ、しいたけを加えて炒める。
• ⑥具材に油が回ったら、④を加える。
  混ぜながら火を入れ、少しとろみがついてきたらシーフードミックスの具材を加える。
• ⑦シーフードミックスに火が入ったら、かぼす果汁を加える。
  ひと煮立ちさせ、②にかける。

● 作りかた

• ①大根、にんじんは皮をむき、それぞれ3～4㎝長さのせん切りにする。
  まとめてボウルに入れ、塩を振ってもみこみ、10分ほど置く。
• ②水気が出てきたらしっかりとしぼり、ボウルやバットに入れる。
  さきイカを3～4㎝長さにちぎって加える。
• ③かぼすは横に半分に切って、果汁をしぼる。
  中の房を包丁でくり抜き、上下を切り落とす。
• ④小鍋にみりんを入れ、中火にかける。
  しばらく煮詰め、2/3量ほどになったら火を止め、砂糖を混ぜる。
  そのまま粗熱を取り、触れるくらいに冷めたら②のかぼす果汁50gを加えて混ぜる。
• ⑤④が冷めたら、②に回しかける。
  落としラップをして、冷蔵庫で30分ほど漬ける。
• ⑥味が染みたら取り出し、③のかぼすの皮に盛り付ける。
  ③で切り落としたかぼすの皮を、削りかける。

● 作りかた

• ①豚リブロース肉は筋切りをし、塩、黒こしょうで下味を付ける。
  片栗粉をまぶす。
• ②フライパンにオリーブ油を強火で熱し、①を並べ入れる。
  蓋をして中火で両面を焼く。
• ③両面に焼き色がついたら、蓋を取ってフライパンの余分な油を拭き取り、にんにく、バターを加えて中火で炒める。
• ④にんにくがきつね色になったら、かぼすシロップを加えて手早くからめる。器に盛り、クレソンを添える。

● 作りかた

• ①青じそは手でちぎり、葉と葉をこすり合わせて香りを出す。
  好みのグラスに入れる。
• ②氷をグラスいっぱいに満たし、かぼすシロップを加える。
• ③焼酎を加え、静かに炭酸水を注ぐ。
• ④軽くひと混ぜし、かぼすスライスを飾る。

● 作りかた

• ①鍋に湯を沸かし、沸騰したところに鯛の切り身を入れて、5秒ほどゆでる。
  すぐに氷水につけて冷まし、キッチンペーパーで水気をしっかりと拭く。
• ②①を4枚ほど薄くそぎ切りにし、器に盛りつける。
  ナンプラーをかけ、かぼすの塩ソルベをのせる。
• ③ミントは葉を摘み、ディルは2㎝長さに切って、添える。
• ④オリーブ油を全体に回しかけ、黒こしょうを振る。鯛の刺身にハーブをのせながらいただく。

● 作りかた

• ①グラスの縁にかぼす果汁を軽く塗り、塩を付ける。
• ②グラスに氷をたっぷり入れ、ドライジンを注いでマドラーで軽く混ぜる。
• ③かぼすの塩ソルベをのせて、かぼすを飾る。
• ④だんだんと溶けていくかぼすソルベを混ぜながら、いただく。